KURBAN DOSYASI PİŞİRME TEKNİĞİ

Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler, yine buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır.Hemen pişirmek istediğiniz kısımları ise ilk olarak yarım saat kadar soğuk suda bekletin. Bekleme sırasında etin kanı suya akacak ve rengi açılacaktır.

Kurban bayramı süresince yenilen et miktarının yanı sıra etin pişirme tekniğine de dikkat edilmesi gerekmektedir. Yağlı et tüketimi ile birlikte kan yağlarında ve ürik asit düzeyinde artış yaşanabilir. Etin kendi yağı ile pişirilmesini öneriyorum. Izgara veya fırınlanmış olarak tüketilmesi daha rahat bir sindirim sağlar. Aynı zamanda etin ateşe yakın olarak pişirilmesi hem kanserojen faktörlerin oluşumuna, hem de bazı vitaminlerin kaybına yol açar. Mangal yapılacaksa, etler ateşten 15 santimetre uzakta olmalı ve kömürler kor halini aldıktan sonra pişirilme işlemine başlanmalıdır. Etlerin kömürleşmemesine, dış kısmının pişmiş, iç-kısmının çiğ kalmamasına da dikkat edilmelidir.

Etinizi pişirmeden önce marine ederseniz bu DNA bozukluğunu oluşmasını önlemiş olursunuz. Eti pişirmeden önce zeytinyağı, sirke, sarımsak, hardal ve limon suyu içerisinde marine ederek; kanserojen oluşumu azaltabiliriz. Burada önlem tamamen etin yüzeyinin kurumasını önlemekten geçiyor. Kömürleşen etler her zaman kanser riski taşır. Etin ateşe yakın olması B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açmaktadır.

ET TÜKETİMİ

Etler, C ve E vitaminini içermezler. Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında C vitamininden zengin zeytinyağlı sebze veya mevsim salata tüketilmesi oldukça önemlidir. Bu yöntem hem besin çeşitliliğinin sağlanmasını sağlar hem de sebzelerde bulunan C vitamini, demirin emilimini arttırır.Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise zeytinyağlı sebze gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir.Etlerin yanında rafine edilmiş pilav, bulgur, makarna yerine karabuğday, kırmızı pancar veya tatlı patates tüketilmeli ; asitli - gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt veya cacık tüketebilirsiniz.

Vücudumuzun yapıtaşı olan proteinlerin en önemli kaynağı olan etler, yağ, çeşitli protein ve vitaminleri içerirler. C ve E vitamini içermediklerinden etlerin sebzeler ile birlikte pişirilmesi veya sebzeler ile tüketilmesi besin çeşitliliğini arttırması bakımından ve sağlıklı beslenme için gereklidir. Sağlıklı pişirme yöntemlerinden ızgara, haşlama ve fırın metotlarını öneriyor olsak da, kavurma yapacağınız yağ hayvanın kuyruk / iç yağı ise lütfen korkmayın. Aşırıya kaçmadan tüketebilir, mutlaka yanında soğan ve sumak ikilisini bulundurmaya gayret edin. Soğan hücrelerinizin oksjijenlenmesini arttıracağı için et tüketiminde olmazsa olmazlar arasındadır, salatalarınızda bol bol kullanmanızı özellikle tavsiye ederim Sumak ise et tüketimi ile bedeninizde artan asit yükünü azaltmada çok etkin bir rol oynar. Dilerseniz soğan salatanıza, dilerseniz kaynatıp çay yada limonata formatında rahatlıkla tüketebilirsiniz.
Ağzınızın tadının bol olduğu sağlık, mutluluk, beraberlik içerisinde geçireceğimiz nice bayramlara..